Cocina tradicional

Cocido madrileño, un plato popular y con muchas variantes

Dentro de los cientos de cocidos españoles según las regiones, el madrileño se ha ganado un puesto de honor entre los más populares. Es un plato sencillo y con muchas variantes y, sobre todo, muchas posibilidades si conseguimos que sobre algo. Se sirve tradicionalmente en tres vuelcos: el primero, la sopa de fideos. El segundo, las verduras con las patatas. Y el tercero, las carnes. Nos atreveríamos a añadir un cuarto vuelco, la siesta necesaria para digerir esta maravilla.

Ir a la página del autor de la receta

Receta de Sesé San Martín

Cocido completo
Presentación del cocido completo
Presentación del cocido completo.
Cocido completo.
Presentación del cocido completo
Cocido completo.
Dificultad Media
Tiempo total 04 h
4 de 5 estrellas
110 votos
1308 kcal

Ingredientes

Para 6 Personas

Cocido madrileño:

Por separado

Bola

Precio:

Medio
Calorías 1308 Kcal.
Proteínas 51,5 gr.
Grasas 89,33 gr.
Carbohidratos 73 gr.
Fibra 5,33 gr.
Colesterol 218 mg.
El cocido madrileño necesita poca presentación, pero mucho tiempo. La buena noticia es que no tiene mayor dificultad que ir cociendo los ingredientes hasta que estén todos blanditos y bien tiernos. Si te atreves con la olla rápida, ésta es una buena receta para echar mano de ella. Las carnes en la olla rápida tardarán un tercio del tiempo. Es un plato pensado, simplemente, para disfrutar.

Receta de cocido madrileño

PREPARACIÓN

Por un lado, cocemos en agua con sal las carnes con las verduras y los garbanzos metidos en una red. En otra cacerola cocemos el repollo, las patatas, el chorizo y la morcilla. Rehogamos el repollo y las patatas cocida con ajo y pimentón.
Preparamos la bola con huevo batido, miga de pan, ajo, perejil y tocino picado. Cuajar en una sartén y cocer en un poco de caldo.
Con el caldo donde hemos cocido las carnes con los garbanzos hacemos la sopa añadiendo los fideos.
Servir la sopa y las carnes con las verduras por separado.

Paso
1
preparamos los ingredientes

Preparar todos los ingredientes necesarios para la receta

Todos los ingredientes listos.David de Luis & Jose R. Barahona

: 06
Antes de empezar a cocinar, preparar todos los ingredientes del cocido.

Paso
2
la primera olla: las carnes

Añadir el morcillo a una cazuela con agua

En olla con agua, metiendo el morcillo.David de Luis & Jose R. Barahona

: 12
Vamos a ir por cazuelas: en la de las carnes, añadimos el morcillo a una cazuela con abundante agua.
: 18
La punta de jamón. Añadir a la misma olla.
La punta de jamón

Añadiendo la punta de jamón.David de Luis & Jose R. Barahona

: 19
Los huesos de caña. Y de rodilla.
Añadir los huesos

Echando los huesos.David de Luis & Jose R. Barahona

: 21
Y la gallina. Arrancar el hervor y dejar cociendo entre 3 y 4 horas a fuego medio, hasta que las carnes estén bien tiernas.
Añadir la gallina

Metiendo la gallina.David de Luis & Jose R. Barahona

Paso
3
Añadir las verduras

Poniendo la rama de apio.David de Luis & Jose R. Barahona

: 25
A esa misma olla añadimos unas verduras: una rama de apio.
: 25
El nabo. Pelado y bien limpio.
Añadir el nabo

Nabo entero y pelado.David de Luis & Jose R. Barahona

: 27
Zanahoria. Pelada y entera.
Añadir la zanahoria

Zanahoria entera y pelada.David de Luis & Jose R. Barahona

: 27
Puerro. La parte verde da un sabor riquísimo.
Añadir el puerro

Puerro.David de Luis & Jose R. Barahona

: 27
Cebolla. Entera y pelada también.
Añadir la cebolla

Cebolla entera y pelada.David de Luis & Jose R. Barahona

: 30
Y el tocino. En trozo, sin picar.
Añadir el tocino

Añadir el tocino.David de Luis & Jose R. Barahona

Paso
5
añadir los Garbanzos

Garbanzos metidos en una red.David de Luis & Jose R. Barahona

: 36
Los garbanzos es necesario que estén en remojo desde la noche anterior. Se introducen en una malla, y se añaden al caldo anterior.
Cocer todo junto entre 3 y 4 horas. Mucho mejor sin prisa y a fuego medio bajo.
Cocerlo jodo junto hasta que las carnes y los garbanzos estén bien tiernos

Red de garbanzos cociendo dentro de la olla.David de Luis & Jose R. Barahona

Paso
6
la segunda olla: repollo, patatas y compango

Añadir el repollo a una olla con abundante agua con sal

Repollo en otra olla.David de Luis & Jose R. Barahona

: 45
En una segunda olla, vamos a cocer el repollo que podemos partir en cuartos.
: 49
Agregar las patatas. Peladas y bien lavadas, pero sin trocear.
Añadir las patatas

Patata pelada a la olla.David de Luis & Jose R. Barahona

: 52
El chorizo. Entero también.
Añadir el chorizo a la olla del repollo y patatas

Chorizo a la olla.David de Luis & Jose R. Barahona

: 50
Y la morcilla. Tradicionalmente es de cebolla.
Añadir la morcilla

Morcilla a la olla.David de Luis & Jose R. Barahona

Y cocer todo junto por otro lado. Entre una y dos horas, o hasta que el repollo esté muy tierno.
Cocer el repollo, patatas, chorizo y morcilla, hasta que todo esté tierno

Cociendo todos los ingredientes juntos.David de Luis & Jose R. Barahona

Paso
7
hacer la bola

Batir los huevos

Huevos batidos.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 03
Para hacer la bola, batir dos huevos.
01 : 06
Agregar al huevo el pan duro en trocitos. Dejar unos minutos que se hidrate bien para que se ablande.
Añadir el pan duro en trocitos al huevo batido

Pan desmigado.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 11
Añadir ajo y perejil. Muy picados ambos.
Añadir ajo en puré y perejil picado

Perejil picado y ajo machacado en el huevo.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 20
Picar el tocino ya cocido. Muy finamente y añadir a la mezcla de huevo y pan.
Picar muy pequeño el tocino y añadirlo a la mecla de la bola

Echando tocino cocido muy picado.David de Luis & Jose R. Barahona

Paso
8
cuajar la bola

Calentar una sartén con aceite

Aceite en una sartén.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 24
Vamos a cuajar la bola como si fuese una tortilla. Para ello, ponemos una sartén al fuego y calentamos un poco de aceite de oliva.
01 : 25
Añadir la bola. Dejar cuajar por un lado.
Cuajar la bola

La mezcla de ingredientes de la bola en la sartén.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 29
Dar la vuelta. Y cuajar también por el otro lado.
Cuajar la bola por ambos lados

Cuajar al fuego la bola.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 32
Mojar con el caldo. Añadir un buen cucharón a la sartén.
Añadir un cucharón del caldo del cocido

Añadiendo caldo del cocido a la sartén.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 35
Y dejar cocinar unos minutos hasta que se evapore el caldo añadido.
Cocinar la bola hasta que evapore el caldo añadido

Cocinando la bola en el caldo.David de Luis & Jose R. Barahona

La bola también se puede hacer con forma de albóndiga (de ahí, su nombre).

Y se puede cuajar dentro de la olla, en el propio caldo.

Paso
9
rehogar repollo y patata

Dorar ajo picado en una sartén

Ajo picado en una sartén con aceite.David de Luis & Jose R. Barahona

Vamos a terminar con el repollo. Doramos en una sartén amplia un diente de ajo picado en un poco de aceite.
01 : 40
Añadir el repollo. Cuanto más escurrido esté, mejor.
Saltear el repollo en la sartén con el ajo

Repollo cocido rehogándose.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 43
Condimentar. Una cucharada de pimentón dulce la dará la gracia que necesita este sofrito.
Añadir una cucharada de pimentón

Pimentón.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 48
Saltear unos minutos. Y añadir también la patata en trozos.
Cocinar entre 3 y 5 minutos

Repollo con el pimentón.David de Luis & Jose R. Barahona

Paso
10
Preparar la sopa

Calentar el caldo colado, rectificar de sal y añadir los fideos

Echando los fideos al caldo de cocido.David de Luis & Jose R. Barahona

01 : 50
Poner el caldo a punto de sal en una cazuela aparte para hacer la sopa, y añadir los fideos.
02 : 03
Dejar cocer hasta que se hagan los fideos. Se suelen utilizar fideos finos, así que un par de minutos al fuego será suficiente para poder disfrutar la sopa con los fideos al dente.
Cocer los fideos en la sopa hasta que estén al dente

Cociendo la sopa.David de Luis & Jose R. Barahona

La pasta es opcional:

También se puede tomar una simple taza de consomé.

Paso
11
Servir en sus tres vuelcos

Servir el cocido con sus tres vuelcos

Sopa de fideos y bandeja con las carnes, las verduras, los garbanzos y la bola del cocidoDavid de Luis & Jose R. Barahona

A disfrutar del cocido en sus tres vuelcos. Primero la sopa de fideos.

Segundo, las verduras con las patatas.

Y el tercero, las carnes y la bola.

Acompañar con pan y vino, familia y amigos.
Otras recetas con Legumbres y guisos