ΓΕΥΣΕΙΣ ΑΠΟ ΜΑΡΟΚΟ

2016-05-17 21:50

Το Μαρόκο είναι η "συνάντηση" της Αφρικής, της Ανατολής και της Μεσογείου και η  κουζίνα του αποτελεί ένα αμάλγαμα όλων αυτών των γεύσεων παράγοντας πιάτα για όλα τα γούστα !
Αρκετές είναι οι συνταγές που έχουν άρωμα μεσογειακό αλλά με ανατολίτικη εμφάνιση, όπως οι μαροκινοί kefta (κεφτέδες) που παραδοσιακά φτιάχνονται στο σκεύος ταζίν.

(πηγή φωτογραφίας: indeeddecor.com)

Ακολουθεί μια συνταγή kefta με κόκκινη σάλτσα :

(πηγή φωτογραφίας: foodnetwork.com)

Υλικά για τους κεφτέδες (4 μερίδες)

• 500γρ μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά (μπορούμε να τους αναμείξουμε αν θέλουμε)
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 με 2 κ.γ πάπρικα
• 1 κ.γ κύμινο
• 1 κ.γ αλάτι
• μισή κ.γ κανελα σε σκόνη
• 1/4 κ.γ μαύρο πιπέρι
• 1/4 κ.γ πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
• 1/4 κούπας κομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 1/4 κούπας κομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Υλικά για την σάλτσα τομάτας:

• 1 κιλό φρέσκιες, ώριμες τομάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 1/2 κ.γ πάπρικα
• 1 1/2 κ.γ κύμινο
• 1 1/2 κ.γ αλάτι
• 1/4 κ.γ μαύρο πιπέρι
• 3 κ.γ ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 3 κ.γ ψιλοκομμένο φρέσκο κολίαντρο
• 1 φύλλο δάφνης
• 3 με 5 σκελίδες σκόρδο πιεσμένες
• 1/3 κούπας ελαιόλαδο

Στην εκτέλεση θα ξεκινήσουμε πρώτα να μαγειρεύουμε την σάλτσα και μετά απο λίγο θα φτιάξουμε τους κεφτέδες:

(πηγή φωτογραφίας: taste.com)

Σάλτσα

1. Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, βγάζουμε τα σπόρια και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αν είναι πολύ ώριμες τις κόβουμε στη μέση, βγάζουμε τα σπόρια και τις ζουλάμε να πάρουμε το ζουμί τους.
2. Αναμειγνύουμε τις τομάτες με το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε σε ταζίν ή ένα βαθύ κατσαρολάκι. Καλύπτουμε και φέρνουμε σε σημείο βρασμού με μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
3. Όταν βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτια λίγο και αφήνουμε να βράσει για άλλα 15 με 20 λεπτά πριν προσθέσουμε τους κεφτέδες.

(πηγή φωτογραφίας: lemonythyme.com)

Kefta

1. Συνδυάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες, αναμειγνύοντας καλά με τα χέρια μας. Έπειτα φτάχνουμε πολύ μικρές μπαλίτσες, περίπου στο μέγεθος ενός μεγάλου κερασιού .
2. Προσθέτουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα μαζί με λίγο νερό - περίπου 1/4 της κούπας- και καλύπτουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 30 με 40 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά.
3. Κατεβάζουμε απο τη φωτιά, γαρνίρουμε με μαϊντανό και κόλιαντρο και σερβίρουμε αμέσως.

Tip:  Τα kefta σερβίρονται συνήθως με το σκεύος στο οποίο μαγειρεύτηκαν και συνοδεύονται με μαροκινό ψωμί, ώστε όποιος τρώει να μπορεί να "μαζέψει" την ποσότητα που θέλει στην δική του μεριά του σκεύους και να χρησιμοποιήσει το ψωμί ως κουτάλι.