Hace frío y apetece llevarse a la boca un buen plato de cuchara. Caliente, muy caliente. Y si es un buen potaje, aún mejor, porque nos garantizamos una buena ingesta de proteínas. Es el caso del cocido.
Tres VUELCOS
- En este cocido se mantiene la esencia: sopa, garbanzos, verduras y carne, cocinados a fuego lento. El madrileño se sirve en tres vuelcos: por un lado la sopa, luego los garbanzos y más tarde las carnes.
En realidad, cocidos hay muchos. Ya lo dice la Wikipedia: "Debido a sus numerosas variantes regionales el nombre del cocido suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico...". Efectivamente, las maneras de hacer un cocido son muchas.
El cocido madrileño es ya el más famoso (es el poder capitalino). El secreto está en el tiempo. Lento, muy lento, y saldrá mejor. Así que lo ideal es que el guiso se prepare desde el día anterior, en una cocción a fuego lento que ayuda a guardar los más intensos sabores de la materia prima.
Cocido madrileño
Ingredientes
Garbanzos (500 gr)
Tocino fresco (1 trozo)
Carne de cerdo (1 trozo)
Jamon fresco (1 trozo)
Hueso de jamón (1)
Gallina o pollo (un cuarto trasero)
Morcilla (1)
Chorizo (1)
Zanahoria (2)
Repollo (300 gr)
Patatas (3 o 4)
Sal
Elaboración
1- La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. Deben estar al menos 10 horas.
2- Ya al día siguiente... Escurrimos los garbanzos.
3- Pelamos las patatas y las zanahorias. Las cortamos en trozos más bien grandes.
4- Ponemos al fuego una olla con unos 3 litros de agua.
5- Cuando rompa a hervir, echamos las carnes.
6- Según vayan apareciendo impurezas en la superficie las iremos retirando con una espumadera.
7- Con el caldo limpio de espumas, añadimos los garbanzos (mejor si es en malla), las patatas y las zanahorias.
8- A esperar: si hacemos el cocido en olla normal, deberá estar unas 3 horas a fuego medio y unos 50 minutos si usamos olla exprés.
9- Al margen, cocemos el repollo y luego lo rehogamos.
10- Separamos los garbanzos, las carnes y las verduras.
11- Con el caldo restante hacemos una sopa de fideos.
12- A la hora de servir, cada uno lo toma como le apetece: con la sopa por delante o con los garbanzos en la sopa. Luego las carnes con el repollo, la zanahoria y las patatas, y con garbanzos (o no).
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