Zwiebeln sind echte Alleskönner. Sie senken unsere Blutfettwerte, sind wichtig für unser gesamtes Herz-Kreislauf-System, haben Blutzucker senkende und antimikrobielle Eigenschaften.
Außerdem besitzen Zwiebeln viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe und ein breites Spektrum an sekundären Pflanzenstoffen, die je nach Zubereitungsart eine unterschiedliche Geschmacksrichtung erzeugen. Zudem eliminiert die Zwiebel nebenbei freie Radikale in unserem Körper.
Zwiebel roh oder gekocht verarbeiten?
Hier kann man nach Vorliebe, Verträglichkeit und dem Gericht entscheiden. Sicher gehen beim Erhitzen hitzelabile Vitamine und auch einige sekundäre Pflanzenstoffe verloren, aber die Zwiebel ist ein Geschmacks- und Konsistenzhelfer in der Küche und kein Vitaminspender. Trotz Hitze bleibt dennoch einiges in der Zwiebel und im Essen an gesundheitlich förderlichen Inhaltsstoffen übrig.
Kurze Frage, kurze Antwort Warum tränen die Augen beim Zwiebelschneiden?
Zwiebeln sind nicht giftig, aber tun den Augen weh. Warum ist das so?
Was sollte man beachten?
Man sollte die Zwiebeln nicht vorab bzw. über Stunden schon geschnitten vorbereiten. Des Weiteren ist ein sehr scharfes Messer beim Schneiden wichtig – wir schneiden und wollen ja nicht quetschen, dabei gehen Geschmack und auch wichtige Inhaltsstoffe verloren.
Besondere Zwiebelrezepte
Zwiebelkuchen mit Speck und Schmand
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Wie unterscheiden sich die einzelnen Sorten?
Es gibt die klassische Küchenzwiebel, auch Haushalts- oder Speisezwiebel genannt. Sie ist rundlich bis länglich, gelb bis braun und von unterschiedlicher Schärfe. Sie ist der Allrounder unter den Zwiebeln und im rohen und erhitzten Zustand gut einsetzbar.
- Die weiße Zwiebel ist milder als die Küchenzwiebel und besitzt einen leicht süßlichen Geschmack. Große Exemplare eignen sich gut zum Füllen von Speisen.
- Die rote Zwiebel ist eine Verwandte der Haushaltszwiebel. Sie hat eine dunkelrote Außenhaut und rötliche Schalen. Sie besitzt einen mild-würzigen Geschmack und ist ideal für den Rohverzehr geeignet. Bei Frischkostsalaten bildet sie eine willkommene farbliche Abwechslung.
- Die apfelgroße Gemüsezwiebel hat eine gelbliche bis kupferrote Farbe. Im Geschmack ist sie mild, und darum eignet sie sich ebenfalls gut zum Frischverzehr. Außerdem lässt sie sich in der Regel gut schälen und auch besser zerkleinern.
- Klein, länglich und kantig präsentiert sich die Schalotte. Unter einem gemeinsamen Hüllblatt verstecken sich meist mehrere Zwiebelchen. Es gibt milde grüne Züchtungen und etwas kräftigere rötlich violette Schalotten. Sie sind die feinste Zwiebelart.
- Frühlingszwiebeln sind sehr mild und fein im Geschmack und müssen nicht geschält werden. Das Wurzelende sollte man entfernen und das Grün wird mit verwendet.
Vielseitige Zwiebel - kulinarisch und als Hausmittel
Experte: Sven Bach, Ernährungsberater
